紫蘇の実の醤油漬け
≪材 料≫
紫蘇の実・・・・・・200ｇ位
茗荷‥‥・・・・・・4～5個
甘酢生姜・・・・・・10g
醤油・・・・・・・・・1/2カップ
酢・・・・・・・・・・・1/2カップ
≪作り方≫
① 紫蘇の実を一本一本指でしごいて実を取り出す。水できれいに洗う。
② 良く洗った紫蘇の実を笊にあげて水気を取り、熱湯をくぐらせる。
③ 茗荷の外側の硬い皮を取り除き、微塵切りにして、紫蘇の実同様熱湯をくぐらせる。
④ 口の広い空き瓶（コーヒーの空き瓶等）に紫蘇の実・茗荷を入れ、甘酢生姜の微塵切りと醤油、酢を入れかき混ぜる。
⑤ 冷蔵庫に一晩寝かせ、翌日から頂けます。3日ごろからさらに美味しくなります。
※醤油漬けの保存は約2ヶ月くらいは持ちます。紫蘇の香りが良く、いろいろな料理に活用できます。
暑い季節には冷ややっこにのせたり、甘いお汁粉やおはぎと一緒に「口直し」で頂いたり、おにぎりに混ぜても美味しくいただけます。
又キュウリや人参・茄子と一緒にもみ込み、「一夜漬け」も美味しいです。是非お試しください。
紫蘇の実の健康効能・効果紫蘇は料理の名脇役でもあるわけですが、これにもきちんとした理由があります。例えば刺し身のつまに使われる紫蘇の実。これは香り成分の持つ防腐作用で、魚の毒などを中和する効用があるから添えられているのです。
紫蘇の種である種子には油が多く含まれ、紫蘇の実油と呼ばれています。紫蘇の実油にはα-リノレン酸が含まれています。α-リノレン酸は体に良いことが確認されています。
★ 「紫蘇はこんな成分です」
悪玉菌が増殖するのを抑制する働きを持つ、ペリアアルデヒド。
体内に侵入した食中毒の細菌や、風邪や病気のウィルスなどを撃退することができます。
抗酸化作用の高いポリフェノールも豊富。
ポリフェノールはストレスや疲れを素早く取り除き、錆びにくい体を作ることができます。
紫蘇科植物の種子に含まれる脂質成分にはアルファリノレン酸が含まれています。
アルファリノレン酸には免疫の過剰反応により起こるアレルギー反応を抑制する作用があります。 アルファリノレン酸には心筋梗塞のリスク低下、血中脂質改善といった効果も報告されています。
茗荷の栄養成分は？茗荷の成分は、ほとんどが水です。
それにより、水分補給と栄養補給を兼ねられるために、夏のものとされているようです。
水以外には、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、ビタミンB群、Cなどを含んでいます。
また、茗荷の香り成分はアルファピネンといい、ひのきに含まれるものと同じです。
★茗荷のカロリーってどれくらい？
茗荷のカロリーは100ｇにつき12kcalです。
★茗荷にアレルギーや副作用はあるの？
茗荷の副作用として心配されるのが、昔から言われている「茗荷を食べると物忘れがひどくなる」という話だと思います。
ですがこれは迷信であり、茗荷に物忘れを激しくするような成分は含まれていません。
なぜそのような迷信が生まれたのかというと、古い物語に人の名前をなかなか覚えられない登場人物がおり、その名前が茗荷だったことから広まったようです。
新米が採れるこの季節、スーパーの店頭に並びました。早速30年度産の新米を手に入れ、美味しいご飯を炊きました。
炊き立てのご飯の上に、
① ごま油（小さじ1）を人回して軽く混ぜる
② ご飯の上に、釜あげシラス干し、鰹節、すりおろした生姜少々のせる
③ 最後に醤油を一回しして召し上げって下さい。
ビックリするくらい美味しいです。是非お試しください
特別なおかずがなくても新米が、より美味しくいただくことが出来ます。
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